Polpo Intenerito — Fornitore B2B Ho.Re.Ca e Industria | Mar Lusitano

Polpo Intenerito per Ho.Re.Ca e Industria Alimentare

Mar Lusitano lavora e fornisce polpo intenerito per clienti B2B, Ho.Re.Ca ed export. L’intenerimento industriale è un processo meccanico che agisce sulle fibre muscolari del polpo, riducendo la rigidità e uniformando la texture — eliminando la battitura manuale e garantendo risultati omogenei lotto dopo lotto.

Specie e Origine

  • Octopus vulgaris — Polpo comune, specie di riferimento dei mercati mediterranei (Italia, Spagna, Grecia, Portogallo). Origini: Marocco, Mauritania, Portogallo, Senegal, Messico. Taglia commerciale 500 g a +8 kg.
  • Enteroctopus dofleini — Polpo gigante del Pacifico. Grandi calibri per ristorazione premium ed export.
  • Octopus maya — Polpo messicano. Texture tenera, molto usato nella grande distribuzione europea.

Perché l’Intenerimento Industriale Fa la Differenza

  • Uniformità — tutti i lotti con la stessa texture, indipendentemente da origine o taglia.
  • Minor tempo di cottura — riduce consumo di energia e tempo in cucina professionale.
  • Versatilità — adatto a griglia, bollitura, marinatura o sous-vide.

Calibri Commerciali

Categoria Peso per pezzo Mercato preferenziale
T7 / T8 500 g – 1 kg Ristorazione economica, industria
T5 / T6 1 – 2 kg Ho.Re.Ca, distribuzione
T3 / T4 2 – 4 kg Ristorazione premium, export IT/ES
T1 / T2 4 – +8 kg Export premium, mercati asiatici

Formati e Confezionamento

  • Polpo intero intenerito surgelato — pulito ed eviscerato, classificato per calibro.
  • Tentacoli / zampe separate — per la ristorazione a porzione.
  • Polpo intero IQF — in busta individuale.

Il Mercato Europeo del Polpo

Il polpo è uno dei prodotti ittici a più forte crescita in Europa. Secondo l’EUMOFA, il consumo apparente UE ha raggiunto circa 140.000 tonnellate (equivalente peso vivo) nel 2017, guidato da Italia (~72.000 t), Spagna (~31.000 t), Portogallo (~15.000 t) e Grecia (~9.000 t). Le catture europee sono calate del 40% tra il 2008 e il 2017.

Certificazioni

Certificazione MSC, sistema HACCP, approvazioni FDA (USA), DIPOA (Brasile) e CIQ (Cina). Tracciabilità di lotto in ogni spedizione.

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Consulta anche la nostra guida completa al baccalà salato.

Domande Frequenti

Quali specie di polpo fornite?
Il polpo comune (Octopus vulgaris) è la nostra specie di riferimento, oltre al polpo gigante del Pacifico (Enteroctopus dofleini) e al polpo messicano (Octopus maya). Origini: Marocco, Mauritania, Portogallo, Senegal, Messico. Taglia 500 g a +8 kg.
Cos’è l’intenerimento industriale del polpo?
Un processo meccanico che agisce sulle fibre muscolari, riducendo la rigidità e uniformando la texture lotto dopo lotto — eliminando la battitura manuale e riducendo il tempo di cottura.
In quali formati viene fornito?
Polpo intero intenerito surgelato per calibro (T1–T8), tentacoli e zampe separate, e polpo intero IQF in busta individuale. Certificazione MSC, HACCP e tracciabilità di lotto.