Αλατισμένος Μπακαλιάρος: Πλήρης Οδηγός

Ο αλατισμένος μπακαλιάρος (bacalhau) είναι μπακαλιάρος του Βόρειου Ατλαντικού (Gadus morhua) παστωμένος σε αλάτι σύμφωνα με την πορτογαλική παράδοση πέντε αιώνων. Σε αυτόν τον οδηγό εξηγούμε τους τύπους μπακαλιάρου, πώς να επιλέξετε μεγέθη και κοπές, πώς να τον αποαλατίσετε και πώς να τον αγοράσετε χονδρικά απευθείας από Πορτογάλο παραγωγό.

Οι Τύποι Αλατισμένου Μπακαλιάρου

1. Πράσινος Αλατισμένος Μπακαλιάρος (Υγρής Αλάτισης)

Ανοιγμένος, αλατισμένος και ωριμασμένος χωρίς αποξήρανση. Είναι η προτιμώμενη πρώτη ύλη της μεταποιητικής βιομηχανίας. Δείτε τον πράσινο αλατισμένο μπακαλιάρο μας.

2. Αποξηραμένος Αλατισμένος Μπακαλιάρος (Πορτογαλική Ωρίμανση)

Μετά το αλάτισμα, το ψάρι αποξηραίνεται ελεγχόμενα έως την επιθυμητή υγρασία. Να μην συγχέεται με το νορβηγικό stockfish (στοκοφίσι), που αποξηραίνεται στον αέρα χωρίς αλάτι στα νησιά Lofoten — δύο προϊόντα, δύο παραδόσεις.

3. Αποαλατισμένος Κατεψυγμένος Μπακαλιάρος (Έτοιμος για Μαγείρεμα)

Αποαλατισμένος παραδοσιακά σε κρύο νερό και κατεψυγμένος IQF: φιλέτα και μερίδες χωρίς μούλιασμα, ιδανικά για εστίαση και διανομή. Δείτε τον αποαλατισμένο μπακαλιάρο μας.

Μεγέθη και Κοπές

Ο μπακαλιάρος ταξινομείται κατά βάρος (μεγέθη) και κοπή: ολόκληρος ανοιγμένος, φιλέτα, μάγουλα και κομμάτια για μεταποίηση. Ένας σοβαρός B2B προμηθευτής εγγυάται σταθερές προδιαγραφές κιβώτιο με το κιβώτιο, με ιχνηλασιμότητα παρτίδας.

Πώς να Αποαλατίσετε τον Μπακαλιάρο

Ξεπλύνετε το επιφανειακό αλάτι και βυθίστε σε κρύο νερό (4 °C): 24 έως 48 ώρες ανάλογα με το πάχος, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές, με το δέρμα προς τα πάνω. Για την εστίαση, ο ήδη αποαλατισμένος κατεψυγμένος μπακαλιάρος εξαλείφει αυτό το βήμα.

Χονδρική Αγορά Μπακαλιάρου από την Πορτογαλία

Η Mar Lusitano επεξεργάζεται και εξάγει μπακαλιάρο από την Gafanha da Nazaré (Aveiro), την ιστορική καρδιά του πορτογαλικού bacalhau: πιστοποίηση MSC, HACCP, ιχνηλασιμότητα παρτίδας, πλήρη εμπορευματοκιβώτια-ψυγεία και groupage προς την Ελλάδα και την Κύπρο. Διαθέσιμη συσκευασία ιδιωτικής ετικέτας.

Ζητήστε προσφορά: marlusitano@marlusitano.pt | +351 234 397 620

Συχνές Ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά μπακαλιάρου και stockfish;

Ο μπακαλιάρος συντηρείται σε αλάτι· το stockfish αποξηραίνεται στον αέρα χωρίς αλάτι, μόνο στα νησιά Lofoten. Η Mar Lusitano παράγει αποκλειστικά αλατισμένο μπακαλιάρο πορτογαλικής ωρίμανσης.

Πώς αποαλατίζουμε σωστά τον μπακαλιάρο;

Ξεπλύνετε το επιφανειακό αλάτι και βυθίστε σε κρύο νερό (4 °C) για 24-48 ώρες ανάλογα με το πάχος, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές, με το δέρμα προς τα πάνω.

Εξάγετε μπακαλιάρο χονδρικής στην Ελλάδα;

Ναι. Προμηθεύουμε εισαγωγείς και χονδρεμπόρους στην Ελλάδα και την Κύπρο, με πιστοποίηση MSC και ιχνηλασιμότητα παρτίδας.