Γιατί οι Έλληνες Τρώνε Μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου;

Ιδού ένα ωραίο παράδοξο: η Ελλάδα, χώρα με χιλιάδες νησιά και αμέτρητα ψαροχώρια, γιορτάζει την εθνική της επέτειο με ένα ψάρι που δεν κολύμπησε ποτέ στο Αιγαίο. Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά της 25ης Μαρτίου είναι από τις πιο αγαπημένες γαστρονομικές παραδόσεις της χώρας. Πώς προέκυψε;

Η Εξαίρεση της Νηστείας

Η 25η Μαρτίου είναι διπλή γιορτή: ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου και η επέτειος της Επανάστασης του 1821. Πέφτει όμως πάντα μέσα στη Μεγάλη Σαρακοστή — και η εκκλησιαστική παράδοση επιτρέπει εκείνη την ημέρα, κατ’ εξαίρεση, την κατάλυση ιχθύος.

Γιατί όμως μπακαλιάρος και όχι φρέσκο ψάρι; Η απάντηση είναι πρακτική: τον 19ο αιώνα, το φρέσκο ψάρι δεν έφτανε ποτέ στα ορεινά χωριά της Ηπείρου, της Ρούμελης ή της Μακεδονίας. Ο παστός μπακαλιάρος όμως ταξίδευε παντού χωρίς να χαλάει — ήταν «το ψάρι του βουνού». Έτσι, το ψάρι του Βόρειου Ατλαντικού έγινε το ψάρι της ελληνικής γιορτής.

Το Μυστικό της Καλής Σκορδαλιάς… Είναι ο Μπακαλιάρος

Το τηγανητό κουρκούτι θέλει φιλέτο με σφιχτή σάρκα που ξεδιπλώνεται σε «φύλλα» — και αυτό το δίνει μόνο η αργή ωρίμανση στο αλάτι, η παραδοσιακή πορτογαλική μέθοδος. Εξίσου κρίσιμη είναι η αποαλάτιση: 24-48 ώρες σε κρύο νερό (4 °C), με 3-4 αλλαγές νερού και το δέρμα προς τα πάνω.

Από την Πορτογαλία στην Ελλάδα

Η Mar Lusitano επεξεργάζεται μπακαλιάρο στη Gafanha da Nazaré, την ιστορική καρδιά του πορτογαλικού bacalhau, με πιστοποίηση MSC, HACCP και ιχνηλασιμότητα παρτίδας — και εξάγει χονδρικά προς την Ελλάδα και την Κύπρο.

Διαβάστε επίσης τον πλήρη οδηγό μας για τον αλατισμένο μπακαλιάρο και δείτε τον πράσινο αλατισμένο μπακαλιάρο μας.