Morue Salée : Le Guide Complet

La morue salée est du cabillaud de l’Atlantique Nord (Gadus morhua) conservé au sel selon une tradition portugaise vieille de cinq siècles. Ce guide explique les différents types de morue, comment les choisir, les dessaler et les acheter en gros auprès d’un producteur portugais.

Morue ou Cabillaud : Quelle Différence ?

En français, le même poisson porte deux noms : cabillaud lorsqu’il est frais ou surgelé, morue lorsqu’il est salé et/ou séché. Au Portugal, on parle de bacalhau dans les deux cas.

Les Types de Morue Salée

1. Morue Verte (Salée Humide)

Le poisson est ouvert, salé et maturé en saumure, sans séchage. C’est la matière première privilégiée de l’industrie et des saleurs-sécheurs. Voir notre morue verte en gros.

2. Morue Séchée (Klippfish — Cure Portugaise)

Après salage, le poisson est séché de manière contrôlée. À ne pas confondre avec le stockfisch norvégien, séché à l’air libre sans sel dans les îles Lofoten — deux produits, deux traditions.

3. Cabillaud Dessalé Surgelé (Prêt à Cuisiner)

Dessalé traditionnellement en eau froide puis surgelé IQF : longes, filets et portions sans travail de dessalage pour la restauration. Voir notre cabillaud dessalé.

Comment Choisir : Calibres et Coupes

La morue se classe par poids (calibres) et par coupe : poisson entier ouvert, filets, longes (partie noble), joues, ailes et morceaux pour la transformation. Un bon fournisseur B2B propose des spécifications constantes carton après carton.

Comment Dessaler la Morue

Rincer le sel de surface, puis immerger en eau froide (4 °C) : 24 à 48 heures selon l’épaisseur, en changeant l’eau 3 à 4 fois, peau vers le haut. Pour la restauration, le cabillaud déjà dessalé surgelé élimine cette étape.

Poissons Salés pour les Marchés Ethniques

Outre la morue, nous salons et séchons lieu noir (makayabu), églefin (ambassade), lingue, brosme et julienne pour les marchés africains et la diaspora en Europe. Voir les poissons salés ethniques.

Acheter de la Morue en Gros au Portugal

Mar Lusitano transforme et exporte la morue depuis Gafanha da Nazaré (Aveiro), cœur historique du bacalhau portugais : certification MSC, HACCP, traçabilité de lot, conteneurs complets et groupage vers la France, la Belgique, la Suisse et l’Afrique francophone. Marque blanche disponible.

Demandez un prix : marlusitano@marlusitano.pt | +351 234 397 620

Questions Fréquentes

Quelle est la différence entre morue et cabillaud ?

C'est le même poisson : cabillaud lorsqu'il est frais ou surgelé, morue lorsqu'il est salé ou séché. Mar Lusitano fournit morue salée verte, morue séchée et cabillaud dessalé surgelé.

Comment dessaler la morue correctement ?

Rincer le sel de surface, puis immerger en eau froide (4 °C) 24 à 48 h selon l'épaisseur, en changeant l'eau 3 à 4 fois, peau vers le haut. Le cabillaud dessalé surgelé élimine cette étape.

Livrez-vous en gros en France et en Afrique francophone ?

Oui. Nous expédions conteneurs complets et groupage depuis Aveiro vers la France, la Belgique, la Suisse et l'Afrique francophone, avec certification MSC et traçabilité de lot.