Baccalà Salato: La Guida Completa
Il baccalà salato è merluzzo nordico (Gadus morhua) conservato sotto sale secondo la tradizione portoghese, viva da cinque secoli a Gafanha da Nazaré (Aveiro). In questa guida spieghiamo i tipi di baccalà, la differenza con lo stoccafisso, come dissalarlo e come acquistarlo all’ingrosso direttamente da un produttore portoghese.
Baccalà o Stoccafisso? Facciamo Chiarezza
Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale; lo stoccafisso è merluzzo essiccato all’aria, senza sale, esclusivamente nelle isole Lofoten (Norvegia). Attenzione alla terminologia veneta: il celebre «baccalà alla vicentina» e il «baccalà mantecato» si preparano in realtà con lo stoccafisso. Mar Lusitano produce esclusivamente baccalà salato di cura portoghese (klippfish), il prodotto della tradizione iberica.
I Tipi di Baccalà Salato
1. Baccalà Salato Verde (Umido)
Aperto a farfalla, salato e maturato senza essiccazione. È la materia prima preferita dall’industria di trasformazione e dagli essiccatoi. Vedi il nostro baccalà salato all’ingrosso.
2. Baccalà Salinato Secco (Klippfish di Cura Portoghese)
Dopo la salagione, il pesce viene essiccato in modo controllato fino all’umidità desiderata. Salatura profonda, carne compatta color avorio e sapore maturo: è il baccalà delle grandi occasioni.
3. Baccalà Dissalato Surgelato (Pronto da Cucinare)
Dissalato tradizionalmente in acqua fredda e surgelato IQF: filetti, lombi e porzioni senza ammollo, ideali per ristorazione e distribuzione. Vedi il nostro baccalà dissalato surgelato.
Calibri e Tagli: Come Scegliere
Il baccalà si classifica per peso (calibri) e per taglio: intero aperto, filetti, lombi (il taglio nobile), guance, ali e ritagli per la trasformazione industriale. Un fornitore B2B serio garantisce specifiche costanti cartone dopo cartone, con tracciabilità di lotto.
Come Dissalare il Baccalà
Sciacquare il sale superficiale e immergere in acqua fredda (4 °C): da 24 a 48 ore secondo lo spessore, cambiando l’acqua 3-4 volte, con la pelle verso l’alto. Per la ristorazione, il baccalà già dissalato surgelato elimina questa fase e i suoi rischi igienici.
Acquistare Baccalà all’Ingrosso dal Portogallo
Mar Lusitano lavora ed esporta baccalà da Gafanha da Nazaré (Aveiro), cuore storico del bacalhau portoghese: certificazione MSC, sistema HACCP, tracciabilità di lotto, container completi refrigerati e groupage verso l’Italia. Private label disponibile per grossisti, industria e Ho.Re.Ca.
Richiedi un’offerta: marlusitano@marlusitano.pt | +351 234 397 620
