Cura tradicional do bacalhau — secagem natural na Gafanha da Nazaré

Guia do Bacalhau Salgado

O bacalhau salgado é bacalhau do Atlântico Norte (Gadus morhua) curado em sal segundo a tradição portuguesa de cinco séculos. Neste guia explicamos os tipos de bacalhau, como escolher calibres e cortes, como demolhar e como comprar por grosso diretamente a um transformador em Portugal.

Os Tipos de Bacalhau Salgado

1. Bacalhau Salgado Verde (Húmido)

Escalado, salgado e maturado sem secagem. É a matéria-prima preferida da indústria transformadora e dos secadores. Ver o nosso bacalhau salgado verde.

2. Bacalhau Salgado Seco (Cura Portuguesa)

Após a salga, o peixe é seco de forma controlada até à humidade desejada. É o bacalhau clássico da mesa portuguesa — não confundir com o stockfish norueguês, seco ao ar sem sal nas ilhas Lofoten: dois produtos, duas tradições.

3. Bacalhau Demolhado Ultracongelado

Demolhado tradicionalmente em água fria e ultracongelado IQF: lombos, postas e filetes prontos a cozinhar, sem demolha. Ideal para restauração e distribuição. Ver o nosso bacalhau demolhado ultracongelado.

Calibres e Cortes: Como Escolher

O bacalhau classifica-se por peso (calibres) e por corte: inteiro escalado, lombos (o corte nobre), postas, filetes, abas, caras e aparas para transformação. Um fornecedor B2B sério garante especificações constantes caixa após caixa, com rastreabilidade de lote.

Como Demolhar o Bacalhau

Passar por água para retirar o sal superficial e mergulhar em água fria (4 °C): 24 a 48 horas conforme a espessura, mudando a água 3 a 4 vezes, com a pele para cima. Para a restauração, o bacalhau já demolhado ultracongelado elimina esta etapa.

Peixes Salgados Étnicos e Polvo

Além do bacalhau, salgamos e secamos escamudo (makayabu), arinca/eglefim (ambassade), maruca e zarbo para mercados étnicos, e produzimos polvo amaciado. Ver os peixes salgados étnicos.

Comprar Bacalhau por Grosso em Portugal

A Mar Lusitano transforma e exporta bacalhau a partir da Gafanha da Nazaré (Aveiro), coração histórico do bacalhau português: certificação MSC, HACCP, registo FDA, rastreabilidade de lote, contentores completos e grupagem para todo o mundo. Marca própria (private label) disponível.

Peça cotação: marlusitano@marlusitano.pt | +351 234 397 620

Perguntas Frequentes

Quais são os tipos de bacalhau salgado?
Bacalhau salgado verde (húmido), bacalhau salgado seco (cura portuguesa) e bacalhau demolhado ultracongelado pronto a cozinhar. A Mar Lusitano fornece os três por grosso.
Como se demolha o bacalhau corretamente?
Passar por água para retirar o sal superficial e mergulhar em água fria (4 °C) 24 a 48 horas conforme a espessura, mudando a água 3 a 4 vezes, com a pele para cima.
Quanto peso ganha o bacalhau na demolha?
O bacalhau salgado seco ganha cerca de 20 a 30% de peso na demolha: 1 kg seco fica com cerca de 1,2 a 1,3 kg. Compare sempre preços por grosso em peso demolhado.