Bacalao Salado: Guía Completa
El bacalao salado es merluza del Atlántico Norte (Gadus morhua) curada en sal según la tradición portuguesa. En esta guía explicamos los tipos de bacalao, cómo elegirlos, cómo desalarlos y cómo comprarlos al por mayor directamente a un productor portugués.
Tipos de Bacalao Salado
1. Bacalao Salado Verde (Húmedo)
Abierto, salado y madurado sin secar. Es la materia prima preferida de la industria transformadora y de los secaderos. Ver nuestro bacalao salado verde al por mayor.
2. Bacalao Salado Seco (Cura Portuguesa)
Tras el salado, el pescado se seca de forma controlada hasta la humedad deseada. Es el bacalao clásico de Semana Santa y de la cocina tradicional española y portuguesa.
3. Bacalao Desalado Ultracongelado
Desalado tradicionalmente en agua fría y ultracongelado IQF: lomos, filetes y porciones listos para cocinar, sin remojo. Ideal para hostelería y distribución. Ver nuestro bacalao desalado.
Calibres y Cortes: Cómo Elegir
El bacalao se clasifica por peso (calibres) y por corte: entero abierto, lomos, filetes, cocochas, alas y migas para transformación. Un proveedor B2B serio garantiza especificaciones constantes caja tras caja, con trazabilidad de lote.
Cómo Desalar el Bacalao
Enjuagar la sal superficial y sumergir en agua fría (4 °C): de 24 a 48 horas según el grosor, cambiando el agua 3 o 4 veces, con la piel hacia arriba. Para hostelería, el bacalao ya desalado ultracongelado elimina este paso y su riesgo sanitario.
Pescado Salado Étnico
Además del bacalao, salamos y secamos fogonero (makayabu), eglefino (ambassade), maruca y brosmio para mercados étnicos y de exportación. Ver el pescado salado étnico.
Comprar Bacalao al por Mayor en Portugal
Mar Lusitano transforma y exporta bacalao desde Gafanha da Nazaré (Aveiro), corazón histórico del bacalhau portugués: certificación MSC, HACCP, registro FDA, trazabilidad de lote, contenedores completos y grupaje hacia España y toda Europa. Marca blanca disponible.
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