Due offerte di baccalà dissalato surgelato: la prima a 9 €/kg, la seconda a 10 €/kg. Quale conviene? Impossibile dirlo senza un dato: la glassatura. È la variabile che più distorce i confronti di prezzo nel surgelato — e che troppi acquirenti dimenticano di chiedere.
Cos’è la Glassatura (e a Cosa Serve Davvero)
La glassatura è il sottile strato di acqua ghiacciata protettiva applicato ai filetti IQF: protegge dalla disidratazione e dalle bruciature da freezer. Una glassatura tecnica onesta sta tra il 5 e il 10%. Oltre, non protegge il pesce — gonfia il peso.
La Regola UE che Vi Protegge
Il Regolamento UE 1169/2011 è chiaro: il peso netto dichiarato deve escludere la glassatura. Il dato da confrontare è sempre il peso sgocciolato. Una scheda tecnica seria dichiara entrambi: peso lordo, % glassatura, peso netto.
Il Conto che Smaschera i Prezzi Civetta
Baccalà a 9 €/kg con 20% di glassatura = 11,25 €/kg di pesce reale (9 ÷ 0,80). Baccalà a 10 €/kg con 8% di glassatura = 10,87 €/kg reale. Il «più caro» era il più conveniente. Verifica pratica: scongelate un campione, sgocciolate e pesate — cinque minuti che valgono un contratto.
Trasparenza di Serie
Le schede tecniche Mar Lusitano dichiarano sempre glassatura e peso sgocciolato, con tracciabilità di lotto e certificazione MSC. Vedi il baccalà dissalato surgelato e la guida completa al baccalà.
Baccalà salato, dissalato e pesce salato etnico per importatori, grossisti e industria. Certificazione MSC, HACCP e registrazione FDA.
Avenida Marginal n.º 210, Porto Bacalhoeiro, 3830-552 Gafanha da Nazaré, Portugal
