Artigos e guias sobre bacalhau e pescado salgado
«Quero bacalhau graúdo» — mas graúdo quer dizer exatamente o quê? Os calibres são a linguagem comercial do bacalhau, e conhecê-los evita más compras e más surpresas no empratamento. A Tabela que Todos Usam (e Poucos Explicam) O calibre refere-se ao peso da peça inteira escalada, depois da cura. As designações comerciais correntes em Portugal: […]
Calibres do Bacalhau Explicados: do Miúdo ao Graúdo Especial Read More »
Um comprador experiente avalia um bacalhau em trinta segundos. Sabe o que procurar — e, sobretudo, o que rejeitar. Este é o checklist que usamos na receção de matéria-prima e que qualquer comprador profissional devia conhecer. O Vermelhão: o Defeito Mais Temido Manchas rosadas ou avermelhadas na carne são colónias de bactérias halófilas — microrganismos
Vermelhão, Queimadura de Sal e Outros Defeitos: Como Avaliar um Bacalhau à Vista Read More »
Eis um paradoxo que poucos países podem contar: Portugal não pesca bacalhau em quantidades relevantes há meio século — e no entanto nenhum outro país no mundo compra, transforma e come tanto bacalhau. Como é que isto aconteceu? Seis Meses no Mar, um Homem por Dóri A história começa em 1497, quando os navegadores portugueses
A Faina Maior: Como Portugal se Tornou a Capital do Bacalhau Sem o Pescar Read More »
Gafanha da Nazaré — The world capital of dried salted cod Read More »
Bacalhau export certifications — FDA, DIPOA, CIQ and MSC explained Read More »
Green salted cod — The preferred product of Greek and Italian markets Read More »
Industrially tenderised octopus — Why it makes a difference in professional kitchens Read More »
Ready-to-cook desalted cod — Advantages for HORECA and catering Read More »
Makayabu — Salted pollock and the African market in Europe Read More »
How to desalt bacalhau correctly — A guide for professionals Read More »
