O que é o bacalhau salgado verde
O bacalhau salgado verde (baccalà salinato em italiano, bacalao salado verde em espanhol, μη αποξηραμένος παστός μπακαλιάρος em grego) é o bacalhau submetido ao processo de salga mas não à fase de secagem. Resulta num produto com maior teor de humidade e textura diferente do bacalhau salgado seco, preferido em mercados como a Grécia, Espanha, Itália e pela indústria alimentar que o utiliza como matéria-prima para posterior processamento. O processo de salga é integralmente natural — sem adição de conservantes ou substâncias químicas — preservando as propriedades nutricionais intrínsecas do peixe.
Espécies elaboradas
- Gadus morhua — Bacalhau do Atlântico
- Gadus macrocephalus — Bacalhau do Pacífico
- Theragra chalcogramma — Paloco do Pacífico
- Pollachius virens — Escamudo (Saithe)
- Molva molva — Lingue (Ling)
- Brosme brosme — Zarbo
Calibres
| Calibre | Peso por unidade |
|---|---|
| Miúdo | < 500 g |
| Corrente- | 500 – 800 g |
| Corrente+ | 800 – 1200 g |
| Crescido | 1200 – 1700 g |
| Crescido+ | 1700 – 2400 g |
| Graúdo | 2400 – 4000 g |
| Especial | > 4000 g |
Formatos de produto
(em palete, caixa, cuvete, saco, esferovite, vácuo)
- Inteiro asa branca — com o peritoneu removido, e qualidade selecionada
- Inteiro asa preta — qualidade standard
- Lombo cortado — em vários formatos e pesos (de acordo com o calibre / necessidade)
- Filete com pele / sem pele — 200-400 g / 400-700 g / 700-1000 g / 1000+ g · PBI / PBO.
- Caras — 300-500 g / 500-800 g / 800+ g
- Samos — Bexiga natatória do Bacalhau.
- Línguas — 1 kg / 5 kg
- Badanas — 100-200 g / 200-300 g / 500-1000 g
- Rabos — 100-250 g / 200-400 g / 500-1000 g
- Migas / Lascas / Desfiado — pedaços sem pele e sem espinha 10-100 g.
Mercados e aplicações
- Grécia (παστός μπακαλιάρος): consumo tradicional em postas e filetes, procura elevada em período pascal e festividades religiosas
- Espanha (bacalao salado verde): matéria-prima para bacalhau dessalgado e confeccionado pela indústria
- Itália (baccalà salinato): mercado com preferência por calibres maiores, para demolha doméstica
- Indústria alimentar: matéria-prima para transformadores de bacalhau demolhado, pré-cozinhado e conservas
Certificações e logística
Aprovações FDA, DIPOA, CIQ. Certificação MSC e HACCP. Fornecimento em pallets de até 1000 kg, com rastreabilidade de lote.
Pedido de cotação
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