Espécies elaboradas
Trabalhamos com as principais espécies de gadídeos para bacalhau salgado seco, seleccionadas nas origens mais reconhecidas:
- Bacalhau do Atlântico — Gadus morhua: a espécie de referência da cura tradicional Portuguesa. Origens: Noruega, Islândia, Gronelândia. Carne firme, sabor intenso, elevado teor proteico.
- Bacalhau do Pacífico — Gadus macrocephalus: perfil organoléptico mais suave, amplamente utilizado no mercado Americano e Europeu.
- Bacalhau origem Islândia: proveniente de águas islandesas, certificado para mercados exigentes como Portugal, Espanha e Itália.
A Cura Tradicional Portuguesa (ETG)
O bacalhau salgado seco produzido segundo a Cura Tradicional Portuguesa — Especialidade Tradicional Garantida (ETG) — resulta de um processo secular integralmente natural, sem adição de substâncias químicas. As fases do processo são:
- Escala — abertura do bacalhau em borboleta para exposição uniforme ao sal
- Lavagem — remoção de impurezas antes da salga
- Salga livre — imersão em sal marinho durante mínimo de 30 dias
- Maturação — desenvolvimento do sabor característico; quanto maior a duração, mais intenso o resultado
- Secagem — eliminação de humidade residual em ambiente controlado
- Estabilização — consolidação das fibras para conservação e qualidade no transporte
A nossa unidade integra mecanização industrial e controlo de produção centralizado em todas as fases, garantindo homogeneidade e rastreabilidade lote-a-lote.
Calibres
Calibres portugueses
| Calibre | Peso por unidade |
|---|---|
| Miúdo | < 500 g |
| Corrente | 500 g – 1 kg |
| Crescido | 1 – 2 kg |
| Graúdo | 2 – 3 kg |
| Especial | > 3 kg |
Calibres internacionais (unidades por caixa de 25 kg)
| Calibre | Referência de mercado |
|---|---|
| 41-60 | Equivalente a miúdo |
| 31-40 e 21-30 | Equivalente a corrente |
| 16-20 e 13-15 | Equivalente a crescido |
| 10-12 | Equivalente a graúdo |
| 07-09 | Equivalente a especial |
| 04-06 | Equivalente a especial jumbo |
Formatos de produto
- Inteiro asa branca — peritoneu removido, produto selecionado.
- Inteiro asa preta — peritoneu incluso, qualidade standard.
- Lombo cortado embalado — embalado em filme retráctil, cuvete ou vácuo. Ideal para cabazes de natal.
- Migas / Lascas / Desfiado —pedaços sem pele e sem espinha em sacos 500g – 5 kg. Para restauração e indústria de pré-cozinhados.
Embalagem e logística
Todas as embalagens são ajustáveis ao mercado de destino. Dispomos de soluções em filme retráctil, cuvete, vácuo e a granel. Paletização em caixa-palete até 1000 kg. Temos parceiros de logística internacional.
Certificações e mercados
Instalação aprovada para exportação para os principais mercados: FDA (EUA), DIPOA (Brasil), CIQ (China). Certificação MSC de pesca sustentável e sistema HACCP implementado. Estatuto PME Líder. Exportamos para Espanha, França, Itália, Grécia, Reino Unido, EUA, Canadá, Bélgica, China, Angola, Brasil, Alemanha, Macau, Holanda, Timor, Suiça, Luxemburgo, Cabo Verde e Moçambique.
Pedido de cotação
Para pedidos de cotação dos nossos serviços, contacte-nos: marlusitano@marlusitano.pt | +351 234 397 620
