O que é o bacalhau demolhado ultracongelado
O bacalhau demolhado ultracongelado (quick-frozen desalted codfish / morue dessalée surgelée) é o bacalhau salgado seco submetido a um processo industrial de dessalga e demolha — reidratação controlada com eliminação do excesso de sal — seguido de ultracongelação a temperaturas muito baixas. Este processo preserva a estrutura das fibras musculares, evita a formação de cristais de gelo e mantém as qualidades nutricionais e o sabor único do bacalhau. O resultado é um produto pronto a cozinhar, com teor de sal controlado (“ponto de sal”), ideal para HORECA, grande distribuição e restauração industrial.
Espécies disponíveis
- Gadus morhua — Bacalhau do Atlântico
- Gadus macrocephalus — Bacalhau do Pacífico
- Theragra chalcogramma — Paloco do Pacífico (Alaska Pollock)
- Pollachius virens — Escamudo (Saithe)
- Molva molva — Lingue
- Brosme brosme — Zarbo
Gama completa de formatos
(Caixa Granel / Filme Retrátil / Saco)
Postas
- Posta com Lombo — 800-1200 g
- Posta com Lombo G (grande) — 1700-1900 g
- Postinhas Extra — 500-800 g
- Posta Centro — 100-300 g
- Posta Média — 200-300 g / 300-500 g / 500-700 g
- Posta Longa — 600-800 g
- Posta Longa XL — 800-1000 g
- Posta Tradicional — 200-400 g
- Postinhas — 50-200 g
Lombos e filetes
- Lombo Extra — 350-550 g
- Lombo Centro — 200-300 g / 300-400 g
- Lombo Centro Superior — 500-700 g / 700-900 g
- Lombo Superior Sem Espinha (Premium) — 600-1000 g
- Lombinhos — 100-300 g
- Lombo Restauração / Food Service — 180-250 g
- Lombo Vertical — 700-900 g
- Lombo Centro Sem Espinhas (Premium) — <200 g / 200-400 g
- Filete — 500-1000 g / 1000+ g
Outros cortes
- Badanas (Asa) — 100-200 g / 200-500 g / 500+ g
- Rabos — 100-250 g / 250-600 g / 600+ g
- Migas / Desfiado / Lascas — 15-100 g
- Pack Tradicional — Mix Postas
Embalagem e conservação
Fornecemos em caixas de 1, 2, 6, 8, 10 ou 12 kg consoante o formato.
Opções: filme retráctil, sacos 500 g – 1 kg, cuvetes 400 g, vácuo. Conservação a -18°C. Prazo de validade: 24 meses.
Aplicações e mercados
- HORECA: Porcionamento otimizado, ponto-de-sal testado, frescura garantida
- Grande distribuição: variedade de embalagens para linear de congelados e frescos descongelados
- Restauração industrial e catering: lombos porcionados com cálculo de volumetria, e com rastreabilidade de lote
- Exportação: Aprovado para EUA (FDA), Brasil (DIPOA) e China (CIQ)
Certificações
Certificação MSC, HACCP, aprovação FDA, DIPOA e CIQ. Estatuto PME Líder.
Pedido de cotação
Para cotações dos nossos serviços industriais: marlusitano@marlusitano.pt | +351 234 397 620
Consulte também o nosso guia completo do bacalhau salgado: tipos, calibres, demolha e compra por grosso.
